lunes, 23 de octubre de 2017

Pirozkis de merluza

Por un lado, estaba yo tan contenta de hacer unos pirozkis como uno de mis personajes favoritos de Orange is the New Black. Los pirozkis son unas empanadillas rusas que, en este caso, están rellenas de merluza y cebolla. La receta la saqué del libro Larousse de cocina del mundo. La hice para el tupper, pero creo que recién hechas tienen que estar (aún) mejor.

De hecho, el día que las hice, de repente veo que el señor Barbas se ha llevado la bolsa que no era. Le digo:

- Te las dejado la comida.

Con la bolsa que no era se había llevado también mi monedero con los bonos del metro, pero le dije:

- Bueno, te lo llevo igual.

Dos horas caminando hasta el Louvre, al menos no empecé a notar el paseo en las piernas hasta llegar a las inmediaciones. Nos comimos los pirozkis viendo la pirámide (porque no todo tiene sentido trágico) y tan contentos con nuestro espontáneo picnic con piernas entumecidas.

Ingredientes (para 4 pirozkis):
  • una masa de hojaldre (o masa de empanadillas)
  • 250 gr de filetes de merluza
  • cebolla
  • mantequilla
  • algunas anchoas
  • una yema de huevo
  • sal y pimienta

Picamos la cebolla y la rehogamos en mantequilla 5 minutos.
Picamos en el robot la cebolla rehogada con la merluza y las anchoas.
Precalentamos el horno a 220ºC.
Cortamos 4 círculos en la masa de hojaldre y los rellenamos con el contenido del vaso del robot.
Cerramos los bordes (yo he usado un tenedor) y pintamos los pirozkis con la yema de huevo.
Horneamos 30 minutos.
Se pueden comer calientes o fríos.

viernes, 20 de octubre de 2017

Filetes rusos y champiñones al cilantro

Retomamos la revista con una preparación que me encanta, los filetes rusos (albóndigas en el original, pero como no tenían salsa, las aplasté y las presenté así). Los he combinado con unos champiñones al cilantro que venían en la misma revista (en el mismo número, de hecho), porque hace juego y es un plato completo. Unas papas fritas y ya tenemos platillo combinado.

Ingredientes:
  • 250 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • escalonia picada
  • pimentón
  • cilantro seco
  • aceite
  • Para los champiñones:
  • 25 gr de champiñones
  • cilantro en hojas
  • ajo picado
  • aceite de oliva
  • zumo de limón
  • sal y pimienta

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la escalonia y la mezclamos con la carne, el cilantro, el pimentón y el huevo batido.
Formamos filetes rusos, pasamos por un poco de harina y freímos.
Por otro lado, partimos los champiñones en cuatro partes y los echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Rociamos con el zumo de limón y cocinamos durante unos 5 minutos.
Antes de servir, espolvoreamos cilantro seco por encima.
Servimos los filetes rusos con los champiñones y patatas fritas.

domingo, 8 de octubre de 2017

Bacalao con costra de nuez y comté con arroz de verduras

Me gusta mucho hacer recetas nuevas de pescado, y ésta nos ha gustado; a mí personalmente me ha sabido a poco. El arroz de verduras ya lo hice para unas albóndigas en agridulce que publiqué hace mil años, pero bueno, repetiré la receta hoy, porque como guarnición queda bastante completa. Es de una revista gourmand del año 2014.

Ingredientes:
  • 2 lomos de bacalao con piel
  • mantequilla salada
  • nueces
  • pan rallado
  • ajo rallado
  • queso comté rallado
  • Para el arroz:
  • 100 gr de arroz
  • escalonia picada
  • verduras en juliana
  • agua

Empezamos haciendo el arroz:

Pelamos y picamos las chalotas y las rehogamos en una cazuela con el aceite.
Añadimos las verduras en juliana.
Echamos el arroz a la cazuela, doramos, cubrimos con el caldo y sazonamos.
Mezclamos bien y cocemos 12 minutos.
Comprobamos el punto y dejamos reposar 10 minutos.
Precalentamos el horno a 200ºC (arriba y abajo).
Picamos las nueces y las mezclamos con el queso, el ajo y el pan rallados y añadimos 10 gr de mantequilla en pomada.
Derretimos 15 gr de mantequilla en una sartén y dorar el bacalao con la piel hacia abajo durante 1 minuto, damos la vuelta y doramos 30 segundos por la otra.
Ponemos los lomos en una fuente de horno y cubrir con la mezcla picada.
Horneamos a 200 °C durante 5 minutos y servimos con el arroz.

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